اسأل أي شخص قضى سنوات في خط المطبخ المزدحم وسيخبرك بنفس الشيء: الرقم المتوهج على وحدة التحكم ليس دائمًا الرقم المهم. إن التحكم في درجة حرارة التبريد يدور في الواقع حول الحفاظ على المنتج نفسه - الحليب، والدجاج النيئ، والعجين المقسم - داخل نطاق آمن من التسليم إلى الخدمة. كل شيء آخر، من منظم الحرارة إلى ملف المكثف خارج الباب الخلفي، موجود لخدمة هذا الهدف الوحيد.

نحن نقوم ببناء معدات التبريد التجارية منذ عام 1987، بدءًا من تايوان، ومنذ عام 2008، في مصنعنا في Shengzhou، Zhejiang. لاحظنا خلال تلك الفترة أن مشكلات درجة الحرارة نادرًا ما تكون غامضة. إنها تأتي من قائمة قصيرة من الأسباب العادية، وعادةً ما يكون إصلاحها غير مكلف بمجرد أن تعرف المكان الذي تبحث فيه.

توجد ثلاث درجات حرارة داخل كل ثلاجة

عندما يقول شخص ما أن الخزانة "تعمل عند 3 درجات"، فقد يعني ذلك ثلاثة أشياء مختلفة، والفرق مهم أثناء الفحص.

• نقطة التحديد: القيمة التي تم إدخالها في وحدة التحكم. إنه هدف وليس قياسًا.
• درجة حرارة الهواء: ما يقرأه مسبار الخزانة عند مرور الهواء العائد فوقه - وهو الرقم الذي تظهره معظم شاشات العرض.
• درجة حرارة المنتج: درجة الحرارة الأساسية للطعام نفسه. هذا هو الذي يقرر ما إذا كان الطعام آمنًا.

يمكن للخزانة أن تحتفظ بهواء ثابت عند درجة حرارة 2 درجة مئوية بينما يستغرق صندوق الحليب الدافئ داخلها ثلاث أو أربع ساعات للوصول إلى هذا المستوى. هذه الفجوة هي السبب وراء كتابة قواعد سلامة الأغذية حول المنتج بدلاً من الشاشة، وسبب وجود مقياس حرارة مسبار فعال في كل مطبخ.

ما الذي يقرر مدى ثبات درجة الحرارة؟

أربعة أجزاء من نظام التبريد تقوم بمعظم العمل في الحفاظ على نقطة محددة. يظهر الضعف في أي منها على شكل انجراف أو ركوب دراجة قصيرة أو خزانة تعمل بشكل مستمر دون اللحاق بالركب.

المستشعر وجهاز التحكم

أصبحت وحدات التحكم الإلكترونية أكثر دقة بكثير من منظمات الحرارة الميكانيكية التي كانت موجودة قبل ثلاثين عامًا، لكنها لا تقل جودة عن المسبار الذي تقرأه. يقوم المسبار الذي يتم دفعه بالقرب من المبخر بقراءة الهواء البارد ويغلق الضاغط مبكرًا؛ يقوم المسبار الموجود بالقرب من الباب بقراءة الهواء الدافئ وتشغيله لفترة طويلة. تراكم الجليد يفعل نفس الشيء. تحقق من الإزاحة مرة أو مرتين سنويًا مقابل حمام جليدي أو مرجع تمت معايرته - من السهل إدخال خطأ بدرجتين أو ثلاث درجات ومن السهل تفويته.

تدفق الهواء داخل الخزانة

يتم تبريد خزانات الهواء القسري عن طريق تحريك الهواء البارد عبر الرفوف، وبالتالي فإن أي شيء يعوق مسار العودة يخلق جيوبًا دافئة. الأرفف الممتلئة، والصواني المضغوطة بشكل مسطح على الجدار الخلفي، والصناديق المكدسة على غطاء المبخر - كل ذلك يرفع درجة حرارة المنتج بينما لا تزال الشاشة تبدو جيدة. اترك عرض اليد في الخلف وفوق الرف العلوي، وتعامل مع الخزانة الفارغة تقريبًا كمشكلة وليست مكافأة: فهي تدور أكثر وتحافظ على درجة الحرارة بشكل أقل توازنًا من الخزانة الممتلئة.

رفض الحرارة في المكثف

الثلاجة لا تسبب البرد؛ فهو ينقل الحرارة من داخل الخزانة إلى مكان آخر. في المكثف المبرد بالهواء، تخرج الحرارة من خلال الملف والمروحة. عندما يكون الملف مغبرًا أو منحنيًا أو محرومًا من الهواء، ترتفع الضغوط وتكافح الخزانة للحفاظ على نقطة ضبطها. يعد تنظيف المكثف شهريًا في المطبخ الدهني أحد مهام الصيانة الأعلى عائدًا على الإطلاق. يوفر الملف ذو الحجم الكبير أيضًا مساحة رأسية مفيدة في يوم حار، وهو بالضبط ما تم تصميم مكثفاتنا المبردة بالهواء من سلسلة SCON المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

سلسلة المكثفات المبردة بالهواء من الفولاذ المقاوم للصدأ SCON510 مكثف مبرد بالهواء من الفولاذ المقاوم للصدأ مع مواد مقاومة للتآكل، ومراوح ذات قطر كبير، وتكوينات متعددة للصفوف/المروحة؛ مناسبة لأنظمة التبريد والتبريد التي تحتاج إلى إزالة موثوقة للحرارة. عرض المنتج →

الأبواب والجوانات وتذويب الجليد

كل فتحة باب تبعث البرد الذي دفعت الخزانة ثمنه بالفعل. أصبحت الحشيات صلبة أو ممزقة، والمفصلات التي لم تعد تمسك بمربع الباب، وفقدان أدوات الإغلاق التلقائي، جميعها تزيد من ساعات التشغيل بهدوء. تذويب هو النصف الآخر: يجب إزالة الصقيع من الملف في الموعد المحدد، أو ينهار تدفق الهواء وترتفع درجات الحرارة. إذا كانت الخزانة تعمل بشكل جيد في الصباح وتتجول في منتصف فترة ما بعد الظهر، فانظر إلى إعدادات إزالة الجليد قبل الشك في شحن غاز التبريد.

الحفاظ على درجات حرارة تستحق الهدف

هذه هي النطاقات التي نراها غالبًا مخصصة للمطابخ التجارية وتجارة التجزئة للمواد الغذائية. إنها نقطة بداية، وليست بديلاً للوائحك المحلية.

عندما تنجرف درجة الحرارة: قائمة مرجعية قصيرة

قبل الاتصال بالمهندس، قم بالمرور عبر هذه النقاط. في تجربتنا يشرحون الغالبية العظمى من تقارير "الثلاجة لا تحتفظ بدرجة الحرارة".

• تم تحميل المنتجات الدافئة أو الضخمة في الساعات القليلة الماضية، خاصة أي شيء لا يزال يتصاعد منه البخار.
• يتم تعبئة الأرفف بإحكام بحيث لا يتمكن الهواء العائد من الوصول إلى المبخر.
• ملف مكثف لم يتم تنظيفه منذ آخر زيارة للخدمة.
• الحشية التي فشلت في اختبار الورق - أغلق الباب على قطعة من الورق واسحبها؛ يجب أن تقاوم.
• مسبار مثلج أو في وضع سيء يغذي وحدة التحكم بمعلومات خاطئة.
• دورة تذويب قصيرة جدًا، أو طويلة جدًا، أو مخصصة لساعات الخدمة الأكثر ازدحامًا.

إذا لم يفسر أي من هذه الأسباب الانجراف، فمن المحتمل أن تكون المشكلة متعلقة بغاز التبريد وتعود إلى فني مؤهل.

تكليف مجلس الوزراء الجديد بشكل صحيح

تتعلق معظم شكاوى الشهر الأول بالتشغيل وليس بالمعدات نفسها.

1. تحقق من الخلوص حول المكثف قبل تشغيل أي شيء آخر.
2. قم بتشغيل الخزانة فارغة حتى تصل إلى نقطة الضبط - غالبًا من أربع إلى ست ساعات في غرفة ساخنة.
3. يتم التحميل على مراحل، ولا يتم إحضار منتج أكثر دفئًا مما تم تصميم الخزانة لاستيعابه.
4. تحقق من ذلك باستخدام مسبار مستقل مثبت في المنتج، وليس فقط على الشاشة.
5. قم بتسجيل نقطة الضبط والجدول الزمني لإزالة الجليد، ثم أظهر للفريق ما يعنيه الإنذار.

التجميد السريع هو وظيفة مختلفة

يدفع التجميد الانفجاري التحكم في درجة الحرارة إلى نطاق أوسع بكثير. يعمل الهواء داخل الفريزر الانفجاري عادةً عند درجة حرارة -30 إلى -40 درجة مئوية، لذا يعبر قلب الطعام منطقة تكوين بلورات الثلج بسرعة، مما يحمي الملمس ويقلل من فقدان التنقيط. لا يمكن لفريزر التخزين القيام بذلك - فملفه وتدفق الهواء الخاص به مصممان بحجم مناسب للاحتفاظ، وليس لسحب الحرارة من مجموعة كبيرة من المنتجات الدافئة. تعتبر المسافات بين الأدراج أكثر أهمية هنا، لأن الأدراج المضغوطة معًا تتجمد من الخارج بينما يظل الوسط طريًا.

UA-680BF فريزر ستانلس ستيل ببابين مجمد تجاري ببابين بنطاق -35 درجة مئوية، ونظام Maneurop، وسعة 350 لترًا، ومتوافق مع وعاء GN، ومناسب للتجميد السريع في المطابخ المركزية. عرض المنتج →

مطابقة المعدات لدرجة الحرارة التي تحتاجها

بمجرد أن يكون النطاق المستهدف واضحًا، يصبح اختيار المعدات أسهل. تتحكم جميع خزائن العرض وخزائن التخزين وعدادات التحضير في درجة الحرارة بشكل مختلف نظرًا لاستخدامها بشكل مختلف. يحارب مبرد عرض الباب الزجاجي الحرارة المشعة وفتحات الأبواب الثابتة؛ يجب أن تظل الثلاجة المضادة بمثابة سطح عمل بالإضافة إلى كونها مخزنًا باردًا. يتم اختيار الثلاجات العمودية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من حيث الحجم والنظافة، مع أبواب نصف ارتفاع تسمح للموظفين بفتح القسم الذي يحتاجون إليه فقط - وهي تفاصيل صغيرة تُحدث فرقًا ملموسًا في عدد مرات تشغيل الضاغط. لدينا ثلاجات تستقيم من الفولاذ المقاوم للصدأ تم تصميمها حول هذه الفكرة، حيث تغطي سلاسل RL/RS وRA وUB أعدادًا وارتفاعات مختلفة للأبواب.

مبرد نصف باب من الفولاذ المقاوم للصدأ من سلسلة RL/RS RL-680C / RS-680F مبرد/فريزر نصف باب من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 470 لترًا، ووحدة تحكم رقمية، وباب يغلق تلقائيًا، ووحدة تبريد سهلة الصيانة للحجم والنظافة. عرض المنتج →

نادرًا ما يكون التحكم الجيد في درجة حرارة التبريد متعلقًا بميزة ذكية واحدة. إنه مجموع نقطة ضبط معقولة، ومكثف نظيف، وتدفق هواء دون عائق، وأختام أبواب سليمة، والموظفين الذين يفهمون ما تخبرهم به الشاشة. قم بتنفيذ هذه الأشياء الخمسة بشكل صحيح وستعمل معظم الخزانات بهدوء لسنوات.

تقوم شركة Redbowl ببناء الثلاجات والمجمدات والمبخرات والمكثفات التجارية منذ عام 1987، مع التصنيع في Shengzhou، Zhejiang ومكتب في تايوان. إذا كنت تحدد معدات للمطبخ، أو طابق بيع بالتجزئة، أو مشروع سلسلة تبريد، فنحن نرحب بك لتصفح موقعنا كتالوج المنتجات أو أخبرنا بنطاق درجة الحرارة الذي تحتاج إلى الاحتفاظ به - يسعدنا التحدث عنه.